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La restauration collective de référence : précis technologique, technique et culinaire (2ème édition augmentée) Yannick Masson ; préface de Maire-Cécile Rollin,...
ISBN-13
9782386220616
Éditeur
Éditions BPI (Nanterre)
Date de publication
01/01/2024
Résumé
1er précis technologique, technique et culinaire dédié à la restauration collective. 2e édition, mise à jour. Cet ouvrage présente dans un premier temps le contexte actuel de la restauration c
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