Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très mouillé

Résumé

En cuisine, comme en pâtisserie, c'est l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur