Un chimiste en cuisine

Name: Un chimiste en cuisine
ISBN: 9782100856152

De Raphaël Haumont

ISBN-13

9782100856152

Éditeur

Dunod (Malakoff)

Date de publication

01/01/2023

Résumé

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techni

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