La cuisson-extrusion

Name: La cuisson-extrusion
ISBN: 9782852069046

ISBN-13

9782852069046

Éditeur

Tec et doc (Paris)

Date de publication

01/01/1994

Résumé

Comment aborder la cuisson-extrusion ? Matières premières et produits finis. Transformations structurales de l'amidon. Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur ?

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