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Transformation carnée à la ferme. [2], Connaître les différents process de fabrication (2e éd. actualisée) collectif ; avec la participation de Pascal Couvez,... Éric Delbos,... Jean Faure,... [et al.]
ISBN-13
9782844447968
Éditeur
Éducagri éd. (Dijon)
Date de publication
01/01/2010
Résumé
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, emb
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