Émulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications

Name: Émulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications
ISBN: 9782746232037

De Jacques Legrand

ISBN-13

9782746232037

Éditeur

Hermès science publications-Lavoisier (Paris)

Date de publication

01/01/2013

Résumé

L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dan

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